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面包日记丨巨好吃??咸蛋黄肉松吐司【波兰种】

作者:是梦梦呀丶 发布时间:2020-07-27 15:02

??咸蛋黄&肉松这样的黄金搭档做内馅能不好吃?给我PICK它 ??一定要做啊姐妹们,用波兰种放三天依旧柔软~尤其是吃腻了甜口吐司,这种带咸的口感也是相当丰富??配方适合450克吐司模具一条

 

咸蛋黄肉松吐司的用料

波兰种:水50克,高筋粉50克,酵母0.5克,主面团:,高筋粉200克,波兰种全部,鸡蛋40克,水80克,酵母3克,盐3克,细砂糖20克,奶粉10克,黄油20克, 辅料:肉松40克, 咸蛋黄粉 35克

 

咸蛋黄肉松吐司的做法

步骤1:提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时,再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。

 

步骤2:把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内,波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。

 

步骤3:揉出手套膜

 

步骤4:整理好面团进行第二次发酵。26~28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。

 

步骤5:发酵好的面团是之前的两倍大,用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷,不回缩就是发酵好了。【忘记拍了 用之前的的图你们观察状态就行】

 

步骤6:发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成两等份,滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。

 

步骤7:肉松和咸蛋黄粉拌均匀

 

步骤8:擀成牛舌状。有气泡拍掉!翻面,中间铺蛋黄肉松粉

 

步骤9:把上端折下来覆盖第一次的蛋黄肉松粉再铺一层,再把下半截折上去

 

步骤10:再一次擀长,翻面自上而下卷起来

 

步骤11:放进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度,旁边放一碗热水来维持湿度。

 

步骤12:发至吐司盒9分满,大概一个多小时。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意:上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】

 

步骤13:烘烤后的颜色也好看

 

步骤14:掰开效果

 

咸蛋黄肉松吐司的烘焙技巧

??新手制作波兰种建议最好用透明的保鲜盒容易观察状态。??大家用的面粉品牌各有不同,吸水性不一样,预留10克左右液体??面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶(水)鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母,酵母溶解于水中,之后加入面粉、糖、奶粉、盐等,这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。??扩展阶段:剪下来一块面团,慢慢扯开,已经形成筋膜却比较厚戳个洞,洞口呈锯齿状。手套膜:膜薄且洞口光滑,周围有一些细小的气泡。??面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~??发酵后必须充分排除气泡!??夏天温度高,为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以??发酵状态:是未发酵面团的两倍大,洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好,塌陷是因为发酵过头。??未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发??烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了,把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻!可以保存20多天,吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热,直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感~??不接受因为你个人的失败低分或者差评,前提我已经说的很详细了!如果你觉得自己的技术不到位就先先容易操作的练习,我的方子里容易的吐司也很多~??有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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