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100%中种北海道吐司,味道香醇浓郁

作者:素白之华 发布时间:2020-03-25 11:58

关于此吐司的名称科普了一下,分享给大家。 北海道是日本的奶源基地,拥有得天独厚的天然牧场,出品的牛奶品质极好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油,味道香醇浓郁,所以会以北海道来命名。而我们目前制作出来的吐司严格意义上说并不是正宗的北海道牛奶吐司,只是取其天然、优质、美味的象征意义。 关于中种法:也称二次发酵法,是将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂。 ??????此方是2个吐司的量??????

 

中种北海道吐司的用料

中种面团——,高粉500克,糖粉15克,牛奶165克,淡奶油140克,酵母3克,黄油10克,蛋白30克,主面团——,奶粉30克,糖粉75克,酵母3克,蛋白40克,盐6克,黄油10克,蛋液少许(刷面包表面)

 

中种北海道吐司的做法

步骤1:在料理机里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母混合均匀,放入高筋面粉,继续搅拌后,再加入黄油,成团即可~小美料理机的步骤:主锅里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母,时间1分钟/37度/速度3混合酵母~放入高筋面粉,时间30秒/-/速度2-6渐速混合~加入黄油,时间1分钟/麦穗键揉面模式~

 

步骤2:揉好的面团组织略粗糙,看不见酵母即可,取出面团放入容器,盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵10小时以上~

 

步骤3:取出冰箱里发酵成2-3倍大的面团~

 

步骤4:将面团揪小块放入料理机~

 

步骤5:继续往料理机里放入主面团里除去黄油之外的所有食材,蛋白、糖、盐、酵母和奶粉开始揉面,至面团略光滑扩展阶段时加入黄油继续搅拌至完全阶段,此时揉好的面团会有些稀但是延展性非常好~小美料理机的步骤:继续往主锅里放入主面团里除去黄油之外的所有食材,蛋白、糖、盐、酵母、奶粉,时间3分钟/麦穗键揉面模式(此时揉好的面团会有些稀),时间到放入黄油,4分钟/麦穗键揉面模式,观察面团的状态,可以适当增加1-2分钟继续揉面程序~

 

步骤6:取出面团放入盆中,室温下松弛30-40分钟,面团的状态会比平时的吐司湿些,手上抹黄油或者沾些面粉慢慢操作,有些难度~

 

步骤7:将松弛好的面团轻按排气,分成六等份,揉成圆形,盖上保鲜膜松弛20分钟

 

步骤8:取一个面团用手按扁,用擀面杖擀成椭圆形,折三折~

 

步骤9:再用擀面杖将面团擀成长条~

 

步骤10:下端用手指轻轻按薄,自上而下将面团卷起~

 

步骤11:将卷起的面团放入吐司盒~

 

步骤12:吐司盒上盖湿纱布,送入烤箱,打开烤箱发酵功能,托盘放水进行第二次发酵,一般需要一个半小时左右甚至更长的时间~

 

步骤13:至面团发酵至吐司盒八分满,取出~

 

步骤14:烤箱预热170度,将面团刷蛋液送入烤箱,160度烤45分钟即可,10分钟左右注意观察面包上色状态,及时覆盖锡纸,烤完立即取出冷却~??您一定要按自己烤箱的脾气来设定温度

 

步骤15:完美~

 

中种北海道吐司的烘焙技巧

??方子里的糖尽量用糖粉,冰糖砂糖粉碎均可~??100%中种所以主面团里是没有面粉的??这是两个吐司的量,做一个吐司量减半??蛋白是指去除鸡蛋黄的蛋液,不追求吐司纯白风格的也可以用整蛋,无妨 ~我的烤箱温度略高,大家需要摸索一下自己烤箱的温度,平时制作吐司用的什么温度就用什么温度~此款面团略湿,操作略有难度,需要耐心,出炉的面包组织、口感却是极好~

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