我的收藏夹
当前位置主页 > 烘焙食谱 > 蛋糕 > 正文

蓝莓扣子蛋糕的做法 酸甜可口浓香四溢

作者:jade玉蝴蝶 发布时间:2018-12-10 10:48

 

   最近@新浪美食的福利不断,接连受到了《烘焙圣经》一书和加拿大牛津品牌冷冻野生蓝莓1.5公斤,都是非常心仪的好礼物。

    坚持写博,真的会有意外的惊喜,不但能收获制作美食的乐趣,还能结交同好,分享经验,还有这么好的平台福利,太幸福了。今天分享的作品来自于《烘焙圣经》当中的【蓝莓扣子蛋糕】,一看这本书就知道,是美式的做法,相对于法式来说,更加的轻松随意,实战性强,更适合居家主妇使用。

   刚刚好有加拿大野生冻蓝莓,就来做一下这款蛋糕。刚去加拿大西线旅游回来不久,对加拿大的空气洁净度印象非常深刻,一路观光游览,感觉它就是一个没有被过度工业化的大农村,回来的时候还背了不少烘焙用的果干回家,包括蓝莓干。所以这次收到加拿大野生冻蓝莓,自然是欣喜不已,如获至宝。

    蓝莓除了一般水果所具有的营养价值之外,最诱人的就是它的花青素(酚类物质),在抗氧化、防衰老,尤其在保护视力方面有很大的作用。资料显示,加拿大野生蓝莓在这一方面的功效更胜一筹:

 

筹:我喜欢放在冰箱冷藏室自然解冻之后,挖着空口吃,拌酸奶吃,或者做成果酱,其他收到这个礼物的小伙伴已经有做成食谱了的,可以参考下,也可以做成蛋糕、派,夹馅面包,都是非常赞的。今天先来试试这个蓝莓扣子蛋糕吧,非常能凸显蓝莓的口感,酸甜可口,浓香四溢,特别适合家庭宴客、朋友聚会的时候制作,可以选择多种模具,也可以直接在小蛋糕杯中制作,我当时没有想到,用了大的陶瓷深派盘,就需要分而食之,也非常有乐趣。

   配方适合24cm的深派盘,或者20cm见方5cm深的方形蛋糕模。

 

食谱分享(配方来自《烘焙圣经》一书略有调整)

【蓝莓馅材料】

 加拿大牛津野生冻蓝莓      567g

 新鲜柠檬皮屑                4g

 柠檬汁                     32g

 玉米淀粉                   20g

 细砂糖                     70g

 盐                         少许

【面糊】

  蛋黄                          37g

  酸奶油                       81g

  香草精                      1/2小勺

  黄油                         85g

  低筋粉                      100g

  细砂糖                      100g

  泡打粉                       1.1g

  苏打粉                       1.4g

  海盐                         1.5g

 

【做法】

 1、冻蓝莓事先安分量取出放冷藏室自然解冻后使用

 

 2、先来做蓝莓馅料,柠檬皮屑、柠檬汁、糖、盐先混合搅拌均匀,加入玉米淀粉搅匀,加入解冻后的蓝莓混合均匀,分别放入准备好的派盘备用(或者其他合适的容器)


 


 


 


 


 

 

 3、再来做蛋糕糊,所有粉类放入厨师机低速搅匀后,放入室温软化黄油搅拌成酥粒状


 


 

 

 4、蛋黄和酸奶油、香草精搅拌均匀后,分次加入上一步的酥粒中搅拌至顺滑


 


 


 


 

 

 

 5、将做好的面糊勺出,装入裱花袋,挤入装好蓝莓的模具中,四周和中间留出空隙,为蛋糕膨胀留出空间


 


 


 


 

 

 6、烤箱预热190度,底部准备一个空的烤架垫上锡纸防止蓝莓汁溢出(如果烤盘够深,可以不用)   烤50分钟完成,以蛋糕插入牙签拔出不沾蛋糕糊为准,可以热食,放凉后食用更佳。

相关烘焙

猜你喜欢

原味蛋糕卷

这个配方吃起来像外面卖的古早蛋糕,味道非常浓郁,松软可口,好吃的呀~自己做的干净、食材放心,想吃蛋糕的时候再也不用去外面买啦~ 原味蛋糕卷的用料 玉米淀粉15g,中筋面粉45g,牛奶65g,黄油40g,糖40g,...

千层椰汁马蹄糕

浓郁的椰香,清爽的马蹄,Q弹的口感。 千层椰汁糕的用料 马蹄粉250g,牛奶150g,椰汁400g,炼乳60g,片糖150g,清水300g+300g,马蹄6个 千层椰汁糕的做法 步骤1 :马蹄洗干净,削皮,剁碎。 步骤2 :马蹄粉分成100g和150g。...

花茶底香缇奶油

第一次尝试花茶底奶油,感觉很不错,淡淡花香和微涩的茶香,搭配阳光玫瑰,冰凉爽口阳光玫瑰(青印)本身已经非常甜了,所以搭配另有一番风味的茶底香缇奶油,解腻提香菜谱6寸的量,8寸翻倍即可。 花茶底香...

桂花饼干

昨天中饭后在单位里散步, 发现梅花与金桂同时在开放, 感觉甚新奇。 想起之前做过的桂花饼干还躺在电脑里, 决定拿出来和大家分享一下。 这款饼干的配方真心不错, 我用它做过抹茶味、可可味, 这次做了花...

芝士焗番薯

此款甜品要趁热吃这个配方可以做5个舒芙蕾碗的分量 芝士焗番薯的用料 番薯500克,白砂糖10克, ?有盐黄油 20克,牛奶60克, 芝士片(可以不放) 5片,马苏里拉适量,炼奶30g,蛋黄(刷表面)1个 芝士焗番薯的做...